Caballa de Andalucía

Desde el puerto de Ayamonte en Huelva hasta el de Garrucha en Almería, casi una treintena de municipios del litoral andaluz, están acogidos a la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Caballa de Andalucía. Una tradición pesquera que se remonta en los tiempos resaltando en la época romana la apreciada salsa Garo o Garúm que se elaboraba a partir de las vísceras y estaba exclusivamente reservada para la alta sociedad del momento, de la cual se decía que tenia propiedades afrodisíacas; más tarde, serían los árabes los que perfeccionaran la técnica de su pesca que llegaría hasta nuestros días intacta conocida como almadraba.

Aunque su consumo fresco es bien conocido y está presente en la cultura y dieta mediterránea, son las conservas de filetes al natural o en aceite, elaborados artesanalmente, las que recogen el sello de I.G.P. cuyo consumo está extendido por toda España y cada vez es más conocido fuera de nuestras fronteras.  Los filetes de caballa presentan color blanco grisáceo, textura compacta y un intenso sabor a pescado azul.

Al natural, en ensaladas, picadillos o empanadas; su fácil preparación la convierte en un aliado en nuestra cocina. Basta abrir una lata en cualquier momento para disfrutar de un aperitivo de calidad certificada. Una cucharada de mayonesa o unas gotas de aceite de oliva serán más que suficiente para preparar en segundos un plato rico y sabroso que casará fácilmente con una copa de vino joven y afrutado del Condado de Huelva.