¿Qué productos conoces que puedan llegar a valer más de 100€ el kilo?, ¿y más de 1.000€?; hoy te presentamos uno que ronda los 10.000€ por kilo y se produce en España.
Bajo el sello de calidad y reconocimiento europeo "Denominación de origen Protegido Azafrán de la Mancha" se cultiva y elabora en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo; el que quizás sea el producto culinario más caro del mundo y no es para menos: alrededor de 250.000 flores son necesarias para alcanzar un único kilo de este condimento. Cada flor solo cuenta con tres minúsculos estigmas que es todo lo que se aprovecha de la cosecha.
Su cultivo y uso en la cocina fue introducido por los árabes durante el Califato de Córdoba, hoy en día se dedican un total de 72 hectáreas que producen poco más de 500 kg por año. Este oro rojo de Castilla y la Mancha se recoge de forma totalmente manual entre los meses de octubre y noviembre. Tras el proceso de monda de la flor y el posterior tostado de los pistilos, el producto queda listo para ser presentado al público en envases que no suelen contener más de unos pocos y valorados gramos.
Hoy en día tan solo unos diez envasadores están autorizados para marcas sus productos con el sello de distinción de la D.O.P.
En la antigüedad fue también muy apreciado por sus usos medicinales, en el tratamiento de enfermedades como la viruela, cancer o sarampión. En la Actualidad su sitio queda en las cocinas más lujosas y exquisitas aportando un toque de calidad y sabor natural que poco tiene que ver con los colorantes artificiales. ¿Han probado alguna vez una paella o una fabada asturiana condimentada con Azafrán natural de la Mancha?.
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