Mantequilla de Soria - A golpe de rolda

Cada vez más, vamos incorporando en nuestra cultura la importancia de un desayuno fuerte y energético. Empezar el día con un café bebido para después darnos el atracón en el almuerzo o la cena está claro, o al menos empieza a estarlo, no es un habito correcto de alimentación. No debemos de saltar de la cama al trabajo. Empezar bien el día para terminarlo aún mejor, es una tarea que requiere de tiempo y mimos desde los primeros minutos. Desde que abrimos los ojos en la cama hasta que salimos por la puerta de casa, hay una serie de pasos que deben de hacerse sin perder la paz y la tranquilidad acumuladas durante el sueño.

El desayuno, no solo como la primera ingesta, sino como momento familiar y conciliador, debe de ser variado y de calidad, renovado día tras día. Si no solemos cenar lo mismo todas las noches, ¿por qué deberíamos comer todas las mañanas igual?. Frutas, cereales, huevos y carnes ligeras, verduras, embutidos, quesos, yogures y mantequillas, combinados en platos fríos y calientes son una buena oportunidad para, desde primera hora, cuidar nuestro cuerpo y alimentar el espíritu con un arcoíris de sabores.

Camino Soria (como dice una de las canciones que más me gustan), en tierras situadas sobre los mil metros de altitud, nacen unos pastos únicos que alimentan a vacas autóctonas, con cuya leche se elabora uno de los sabores que mejor funde sobre el pan. La "Denominación de Origen Protegida Mantequilla de Soria" es un merecido premio a la tradición, la calidad y la excelencia de una cultura que se ha sabido transmitir de generación en generación, a golpe de rolda y manzadero.

Manzando la leche con una paciencia difícil de imaginar en un mundo que parece premiar solo lo rápido, de esta forma tan autentica, entre aromas a nata fresca y útiles de madera de olmo y sauce, con todo el tiempo del mundo, va saliendo una mantequilla con uno de esos sabores que no se pueden explicar con palabras y valen su peso en oro.

Tres etiquetas, una para cada variedad que ampara la D.O.P., Mantequilla de Soria natural, salada o dulce, un mismo producto y tres sabores distintos para tomarlos tal cual sobre el pan recién hecho, aún caliente, o preparar una salsa para hornear una carne o pescado que de verdad lo merezca.

En cualquier caso, como lo prefieras, empezar bien el día es más una actitud que una sucesión de hechos. Éstos pueden ser arbitrarios pero la actitud en siempre decidida.

Feliz día.

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