Casi todo el mundo tiene una
forma favorita de tomar miel: en tostadas, con la leche, sobre queso
fresco... en cualquier caso la miel es
uno de los alimentos más sanos y completos que existen y aunque todas suelen contener
similares nutrientes, algunas son muchos más especiales que otras. Este es el
caso que nos lleva hasta las Islas Canarias, hasta la Miel de Tenerife, con
Denominación de Origen Protegido desde enero del 2014.
El peculiar ecosistema y flora de
la isla del Teide hace que las abejas puedan trabajar durante casi todo el año,
elaborando un total de 13 mieles monoflorales con nombres tan sugerentes y
apetitosos como la miel de Tajinaste, de retama del Teide, de malpica o de
pitera, muchas de ellas especies endémicas. Actualmente solo diez fabricantes
pueden etiquetar sus tarros y envases con el símbolo de distinción y calidad de
la D.O.P.
Por otro lado, en sus distintas
combinaciones y mezclas, la geografía insular queda bien definida acotando el
origen de las zonas de producción, dando lugar a la miel de Costa, de Monte y
la miel de Cumbre que agrupa una mezcla de las que son cosechadas por encima de
los 1200 metros de altitud en los límites del Parque Nacional de las Cañadas
del Teide.
La apicultura y dedicación por
este dulce manjar, queda bien reflejada en la llamada "Casa de la
Miel", que agrupa servicios y asesoramiento propios del sector y sirve
como punto de referencia para productores, clientes y visitantes.
En este gran abanico de variedad,
casi todos los tonos y sabores son posibles de obtener desde las más pálidas y
suaves hasta las negras e intensas; pasando de texturas semilíquidas a las más
cristalizadas y espesas. Hablar de recetas sería entrar en un apartado que bien
merecería todo un Blog o un libro dedicado al tema; así que como muestra solo
recordaré el cordero a la miel del cual hablé en pasados post y que creo, es un
plato excelente para aunar lo mejor de nuestra España peninsular y de ultramar;
sin olvidarme del Ronmiel de Canarias, cuya calidad y excelencia queda
demostrada con los orígenes de tan esencial ingrediente.
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