Lo reconozco, soy un apasionado
del vinagre. Mientras más oscuro e intenso, mejor.
Puede que con esta confesión
algunos no quieran ni probar mis ensaladas, pero estoy totalmente seguro que
otros lo harían encantados. Para unos y otros deseo escribir esta página de hoy
la cual me gustaría dedicar a mi abuelo que con sus 90 años protagoniza el
recuerdo más antiguo que tengo de éste y otro muchos comestibles que vendía en
su tienda de pueblo, detrás del mostrador, donde despachaba sin prisas uno a
uno los artículos, pesados en la bascula y envueltos en papel de estraza unos,
y otros servidos directamente en la vinagrera desde una vieja barrica o una
arroba de cristal. Gracias por tan hermosos recuerdos.
Sin lugar a dudas una buena
tierra de vinos debe de ser también un buen lugar donde encontrar vinagres de
calidad con identidad propia y Jerez, con su consolidado renombre internacional
posee una de las tres Denominaciones de Origen Protegido que existen en toda
España y Europa para este producto. Desde 1995 es la primera de su clase;
cuenta con todo un Consejo Regulador velando por la certificación y control en
los procesos, defendiendo el patrimonio común de los productores y promocionando
las cualidades únicas de sus variedades.
Afamadas bodegas como Alvaro
Domecq, Barbadillo, Osborne y Gonzalex Byass entre otras muchas más, producen
hasta seis variedades según su envejecimiento y dulzor, con tonalidades que van
desde el más cristalino ámbar hasta el caoba más profundo, siempre brillantes,
sedosas y sugerentes. Aromas intensos y concentrados que recuerdan a los vinos
base con fragancias a regaliz, vainilla, pasas o la madera de roble americano
en la que maduran. Solo unas gotas bastan para resaltar en guisos todo un
abanico de sabores claros y distinguidos.
Personalmente encuentro toda la
grandeza de su sabor perfectamente desplegada cuando derramo unas gotas sobre
un pescado a la plancha bien caliente. Los aromas se despiertan y viajan hasta
mi olfato anunciando todo los detalles ocultos en su oscura máscara que se
desvelan como diminutas chispas iluminando los recuerdos de mi memoria, esa
niñez que me lleva a los sabores auténticos de toda la vida.
Disfruta del vídeo que he seleccionado
No hay comentarios:
Publicar un comentario